最强炊事兵第266章 小鸡炖蘑菇

只不过老抠我帮你这么大的忙你没点啥回报么？ 孟川看了看段佑这可是第一次段佑管自己要东西可不常见于是笑道：“你瞅着宿舍啥东西贵重你拿走吧。

” 宿舍很简单就一个破旧的书桌和一个台灯剩下啥玩意都没有段佑说道：“老抠你还后勤部的助理员呢你也不给自己换套新桌椅我看你这椅子上钉子头都秃噜出来了你也不怕被扎着。

” 孟川耸了耸肩“哎就这条件没办法！” “得了吧我的宿舍比你漂亮多了纯新的桌子崭新的椅子还有电脑电话你一管后勤的还能没条件？” 孟川苦笑道：“我的大首长啊你可是一把手啊配置当然好了我就一跑腿干活的跟你能比吗别说家具了就我这单间都是好不容易申请下来的走吧我这也没啥给你的我去给你做顿饭吃吧。

” 段佑就是冲着孟川的饭来的孟川这穷酸的家当段佑可真看不上眼“走走这次就当给我搞庆功宴了我把我几个手下给叫上。

” “好等会你叫完人直接去机关食堂包厢里坐着就行我做好之后就端过去。

” 因为是周末食堂的人该请假的请假该休息的休息所以也没几个人在正好也清净。

这次算是段佑几人的庆功宴那一定不能含糊了不说多了起码得四个菜吧。

四个菜孟川全给他们整硬菜庆功宴么本来就该吃好点那做什么菜呢？ 孟川想了想整上一个小鸡炖蘑菇在整上一个香芋扣肉在做上一个锅包肉一个干煸鸭。

这都是能拿得上台面的硬菜绝对丢不了面。

小鸡炖蘑菇是炖菜就最先做等炖上之后在做其他的菜也省点时间。

小鸡炖蘑菇这可是有讲究鸡越小越好咱们平常在市面上也买不到小鸡所以用大公鸡也行如果在农村的话自己家养鸡那最好就用小鸡用苞米喂的两个月大的鸡味道最好。

至于蘑菇的话用榛蘑最好但是这东西太贵了食堂根本没这个东西所以可以用鸡腿菇代替味道也不差。

另外在泡点香菇备用。

食堂的鸡肉都是速冻鸡孟川从冰柜里拿出来一只就开始剁。

剁鸡的时候一定要注意了剁的肉块不要太小差不多五厘米的鸡肉块就行剁的太小虽然说熟的快入味也快但是吃起来就不爽了。

你想啊一道菜摆在桌子上一筷子夹起一小块鸡肉一口就咽下去了然后又要去夹菜麻烦的很当然这也是看人如果是女性吃的话剁成小块也行但是段佑他们都是一群大老爷们切小块不如直接切大块吃的爽。

食材准备好就可以开始做肉先要焯遍水因为是炖菜如果不焯下血水的话吗炖出来的味道不怎么好。

然后就可以下锅炒咱们做鸡肉的话都喜欢先用冰糖给鸡肉上个色这样看起来好看点但是这个炖鸡就不用了后面给他加些酱油一样能把颜色上上去。

油烧到八分热的时候就可以倒入鸡块开始翻炒炒至变色后加入一些香料来调味一些葱段一些姜片两粒八角在放点干辣椒然后继续翻炒。

这个翻炒的过程中不要加水就那么干煸这样后面炖的时候味道才好炒个大概两三分钟吧这时候感觉快炒糊了这时候别着急加入泡好的香菇和切成片的鸡腿菇就行。

香菇和鸡腿菇都是在水里泡着的所以是有水分的有了这两样东西就不用担心鸡肉被炒糊了下面继续翻炒。

炒个大概三分钟后蘑菇颜色都有点变了就可以加入生抽料酒炒匀之后加入清水开始炖清水的量就刚没过鸡肉就行。

这就会有人问了能不能可以把翻炒香菇的这一步给省略掉啊你炒完鸡肉之后怕鸡肉炒糊才加入的蘑菇直接加水不是也可以达到这个效果么。

孟川这么做的目的不仅仅是防止鸡肉炒糊而是顺便把蘑菇也炒制一下如果蘑菇不炒制就直接放入锅里炖那蘑菇炖好之后味道没有炒制一下的好。

所以这步骤能别省就别省此时清水也加好了就可以开始炖孟川建议是用中火炖这个跟炖东坡肉不一样孟川的目的可是要把鸡肉的水给炖干这样才会达到鸡肉酥烂的效果。

大概炖三十分钟的样子汤汁就基本收完然后在加入一些小葱段和一点盐巴就可以出锅。

因为今天做菜的时间很紧孟川就立刻开始做下一道菜。

下一道菜是香芋扣肉。

其实香芋扣肉和梅菜扣肉的做法没有多大的区别因为梅菜扣肉比较常见就算是在部队都可以经常吃到所以这次就不做了而且香芋扣肉的滋味也非常不错香芋还有补虚、健脾、解毒的作用吃起来比梅菜扣肉更健康。

既然是扣肉那肯定要先做肉孟川先把五花肉切成大块状然后下锅炖在炖的时候不用放太多东西加点姜片去去腥味就够了。

开大火炖上十五分钟就够然后捞出来处理肉块煮过的肉用凉水过上一遍肉就会非常紧致切片更加容易。

但是现在别着急切片得先把肉皮上的毛给去掉去猪毛有的人喜欢用小刀片刮有的人喜欢用火烫孟川也有自己的方法去除的干净还快。

那就是先放在平底锅里烫烫个半分钟然后用菜刀轻轻一刮就去除干净了速度绝对快。

去掉皮上的汗毛后就可以开始切片切片不用切太薄半厘米厚就行有人在想如果切这么厚能入味么？ 香芋扣肉和梅菜扣肉还是有点区别的梅菜扣肉的肉片一般人都不腌制但是香芋扣肉的肉片一般的会腌制十五分钟所以不用担心肉片味道进不去。

切好后就可以开始腌制加入一点腐乳一点料酒一点生抽腌制时间大概在二十分钟。

下面孟川就开始做香芋。

(未完待续。

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