最强炊事兵第267章 锅包肉

香芋削皮有点麻烦只不过孟川有自己的妙招孟川先把香芋放在麻袋里然后抓着麻袋往地下摔了几下。

然后打开麻袋就会发现香芋的皮基本都掉了然后此时可以进行清洗。

洗干净后切块和肉片的厚度差不多就行然后放入油锅里炸熟。

炸香芋的时候一定要小心热油因为在炸的时候绝对会有油星子崩出来的有些人害怕的话可以事先带上洗碗用的塑料手套这样就不怕油星子了。

香芋熟的很快两分钟就可以捞出来炸完香芋之后开始装盘。

香芋扣肉装盘的方法其实和梅菜扣肉的方法不一样梅菜扣肉的方法是先往碗里放肉片然后放入做好的梅菜。

但是香芋扣肉则是放一块肉片放一块香芋片这样不仅看起来美观吃起来还方便。

然后浇上酱汁就可以开始蒸酱汁其实很简单就一些酱油和醋在放点盐巴搅匀就行。

孟川做这道菜的时候肉片是没有炸的而传统做法中的香芋扣肉都是要炸上一遍孟川主要是觉得五花肉炸完之后油实在是太多了吃多了反而不好所以此次就没炸如果喜欢吃传统做法的话还是建议炸一下。

至于最后蒸的这个步骤孟川建议蒸五分钟以上最好是十分钟虽然食材在蒸之前基本都是熟的但是香芋扣肉的香味是蒸出来的蒸的时间稍微长点味道才更好吃。

下一个菜是锅包肉锅包肉是一道煎炸出来的肉做好之后外脆里香绝对是一道美食。

做锅包肉的第一步就是挂浆有的人喜欢用淀粉有的人喜欢用土豆粉孟川则喜欢用红薯粉三个面粉各有各的有点还是看个人的口味了。

孟川喜欢用红薯粉也是有原因的第一红薯的营养价值高第二则是口感了红薯粉吃起来比较爽滑是比较适合做这道菜的。

肉则是用里脊肉这作为一道硬菜肉肯定不能切小块了孟川也实诚切成巴掌大的肉片差不多也是半厘米厚切了三四十片两斤肉就出去了。

然后开始挂浆红薯粉加热水温化然后和肉搅拌在一起差不多两斤肉配上半斤红薯粉的量就可以。

揉制均匀后就可以开始炸。

还是原来的注意事项炸的时候要注意安全毕竟是热油被油星子溅着了可不舒服。

因为锅小肉多所以孟川就一片一片放差不多一锅放上十来片就满了炸这个肉片的标准就是肉片能浮起来这就行了。

差不多也就三五分钟的时间肉片就浮了起来此时用漏子把肉片捞出来装盘备用。

炸了两锅这些肉片才炸完。

但是此时肉片真的炸熟了么这可不一定因为肉片切的大真的不好熟此时就可以炸第二遍了。

炸第二遍也有炸第二遍的好处因为炸完第一遍的时候肉还是白色的但是等炸完第二遍肉就变成金黄色了看着就有食欲。

炸第二遍和第一遍所的时间差不多三分钟就好。

炸完后就可以装盘了此时肉已经熟了如果不想继续做下去的话撒点椒盐就可以直接吃。

但是孟川还是打算完整的做上一遍锅包肉下面就要开始最难的一步了就是熬汁。

熬汁是比较麻烦的如果感觉厨艺不好的其实做成椒盐肉块就已经很不错了如果稍微有点做饭底子的话则可以继续开始做。

熬汁孟川用的是白醋和白糖食材则有胡萝卜丝和一点葱花、香菜。

先热锅锅热后倒入一点白醋然后再撒点白糖熬化。

白糖和白醋融合在一起之后汤汁会边粘稠此时加入胡萝卜丝、葱花和香菜。

接下来就是考验厨艺的时候了如果按咱们平常用锅铲搅拌的方法这个酱汁可能融合的不太好如果会掂勺的话那此时就可以用上了。

别看就是这么简单的熬但是确实一个费力气的活就算你不掂勺让你来回搅五分钟你可能都受不了所以这是需要一点厨艺底子。

孟川的手劲很大而且作为一名炊事兵掂勺绝对是基本功说实话只要能考出来二级厨师证的人都会掂勺因为掂勺也没啥难的你拿上一盆花生倒锅里掂用不了三天自己就能学会。

只不过说实话就算是孟川掂勺掂五分钟都有点坚持不住五分钟后酱汁已经很粘稠了此时就可以倒在金灿灿的肉块上了。

这样一道锅包肉就出来了酸酸甜甜味道的配上外脆里香的肉块绝对是一道不可多得的美食。

现在还剩最后一道菜干煸鸭子。

干煸的话肯定是以香辣为主的那么需要先准备一些香料姜片、花椒、蒜片、干辣椒就行。

然后开始正式做。

后厨的鸭子和鸡一样都是冷冻的拿出来一只后剁块清洗。

因为这次是干煸和炖菜不一样干煸适合小块的这样容易熟所以切的小一点为好。

孟川做鸡肉鸭肉都有焯水的习惯这样吃起来好吃如果不喜欢焯水的话可以先把鸭肉泡上一个小时然后再多清洗几遍一样能把血水给滤除。

只不过后者比较麻烦所以孟川还是用焯水的办法。

这次焯水孟川就不放姜片了放点料酒就行反正都是除腥的用啥都可以。

捞出后沥干水就可以热锅倒油了。

这次是干煸所以孟川先给鸭肉上色。

依旧是用冰糖给肉类上色冰糖一般都是首选其次才是白糖。

熬冰糖算是个技术活有很多人觉得冰糖块太大一不小心就熬糊了其实有个很简单的办法啊你觉得快熬糊的时候把火给关掉不就行了么没有了外部加热就不会糊了吧而且热油的温度一时半会是降不下来的你过半分钟在打开火也是一样的啊。

(未完待续。

) 喜欢最强炊事兵请大家收藏：()最强炊事兵20小说网更新速度全网最快。

本文地址最强炊事兵第267章 锅包肉来源 http://www.kayy91.com