最强炊事兵第246章 精致红烧肉

香料准备的也不多姜丝蒜粒干辣椒就行。

油热后加入姜丝蒜粒干辣椒爆香几样香料很容易出味道一分钟后爆香的香味就弥漫出来了然后就可以加入大黄鱼。

加入黄鱼后先放上一些醋等醋烧热后在倒入一些酱油这样做出来的比较好吃一点然后倒上水就可以开始煮鱼。

鱼现在还是整条的所以水一定别放多不然煮成带汤的就不好了加这个水的是为了煮豆腐鱼在炸的时候差不多就已经熟了所以不用担心鱼不熟的情况。

虽然都说是千煮豆腐万煮鱼豆腐越煮越有味这说法的确没错但是黄鱼这个鱼并不适合炖所以这个说法放在这上面就不适合而且孟川一开始已经用盐水在泡豆腐了所以不必担心豆腐没味的。

此次爆香的香料当中蒜这味材料孟川并没有切片而是直接用的蒜粒这样是为了让在炖的时候逐渐散发味道让鱼更好吃如果一开始就用蒜片爆香的话那后面就基本吃不到什么蒜香味了。

因为加入的水不多所以没两分钟水就开了在烧水的时候的黄鱼最好别翻面的有人想着我翻面过来煮一下的话更容易熟其实没必要而且在翻面的时候鱼很容易烂烂了可就不美观了。

在放入豆腐的时候最好是小火不然滚水煮的豆腐很容易把豆腐给滚烂而且最好是一片一片的放在鱼周围这样也更入味豆腐煮上一会就可以继续开到中火煮。

此时如果还担心鱼还没熟的话可以盖上锅盖焖煮十分钟利用汤汁散发的水蒸气在焖一下在焖煮之前可以稍微撒点盐入味。

差不多十分钟后差不多这些汤汁就收的差不多了因为有酱油上色所以此时的鱼非常好看。

装盘的时候可以选择性的撒点葱花或者香菜不喜欢吃的则不用了孟川倒是建议可以放点葱花这样不仅好看吃起来也更香。

这样一道黄鱼烧豆腐就做好了。

这道菜放入的香料并不多所以一点都没有掩盖鱼的香味而且鱼是炸的所以肉很紧致吃起来绝对不错。

时间很紧孟川立刻开始做另一道羊肉。

孟川从药膳里找到一道羊肉暖身菜非常的好而且这道菜在菜谱里也是显示可以制作的但是孟川正准备做突然提示精神力不够。

这一下把孟川给惊着了不是显示的是可以制作的么咋精神力不够了？于是立刻问道：“系统大哥我这道菜不是显示的可以制作为啥还做不了。

” 系统冷冷的回了句“可以制作只是代表你厨艺值够了不代表你的精神力够自己做点精致红烧肉补点精神力吧。

” 哦原来是这样上次奖励的精致红烧肉自己还没做过呢平时一直觉得精神力没啥大用这次可是派上用场了正好多此次多做点反正保质期一个月也不用担心坏了。

红烧肉这道菜算是历史悠久了而且有很多人会把红烧肉和东坡肉混为一谈因为做法基本上差不多。

其实说有区别也有点区别说没区别也没多大区别但是其中最大的一个共同之处就是开小火少放水炖的时间够长味道自然就好。

孟川先用一个砂锅开始炖肉一块五花肉洗干净后先除毛咱们在市面上买回来的猪肉皮上多多少少都有点毛原来咱们处理的话基本都是用火烧但是现在用火实在是不安全孟川倒是有个好办法就是放锅里烫。

找到一个锅后开大火啥东西都不放等锅热了之后直接把猪皮放锅里烫不需要烫多久因为那些都是小汗毛烫上半分钟就差不多了然后用刀刮刮干净后在清洗一遍就可以放入砂锅开始炖。

在炖的时候放点陈皮花椒料酒还可以放两片生姜这样可以有效的去除肉的腥味吃起来更好吃。

香料加好后就可以直接开大火煮煮开就可以捞出来先用凉水冲一下这样肉就紧致了切块的时候就可以切成方方正正的非常好看。

现在开始正式做姜片葱段大蒜八角这是必不可少的香料上锅倒油油热了之后放入香料开始炒没必要等到香味出来在放肉因为这肉要先煸一下所以放完香料就直接放入肉块。

因为这毕竟是五花肉肥肉谁都不喜欢吃所以能煸出来点油最好煸出来点这样后面吃起来也好吃一些。

差不多等肉块被煸的金黄就可以夹起来。

油还是不动利用煸出来的油开始熬冰糖熬冰糖的时候一定要注意火候因为此时的锅已经很烫了一定要用小火慢慢的熬把冰糖熬化后加入红烧肉开始上色。

本来肉块就已经被煸成金黄色了此时有冰糖上色颜色变的更深了一看就能勾起食欲。

上色后加入清水水没过肉块既可然后加入一点酱油姜片葱段料酒盐就行。

这个煮尤为关键其实通用的办法就是小火煮把水慢慢煮干这是个熬人的过程但是这样煮却十分好吃就像苏轼做的东坡肉一样“慢著火少著水火候足时它自美。

” 孟川做过实验这至少需要炖一个小时的功夫才行但是一个小时孟川可等不了所以干脆用大火煮算了。

咱们平常在做红烧肉的话最好是用小火炖这样吃起来更美味。

水炖的差不多干了之后一盘红烧肉就做好了盛起来酱红色的红烧肉能勾引的人流口水而且香味也没得说。

孟川此时也忍不住了立刻用筷子夹起来吃了一块这真的是入口即化香甜无比而且红烧肉肥而不腻瘦而不柴要是给孟川来上一大碗米饭孟川能就着红烧肉吃饱真的是一道很不错的美味孟川一连吃了十来块红烧肉才停下嘴。

然后找袋子把红烧肉装了起来这红烧肉不能再吃了留着后面吃刚才吃的几块红烧肉绝对补充够精神力了既然补充够了那就别浪费了。

(未完待续。

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