最强炊事兵第227章 包包菜炒回锅肉

肉片很快切好了下面就开始做回锅肉好吃的回锅肉标准很多但是最普遍的标准就是先看外形。

回锅肉做出来的形状必定是茶船状用筷子夹起来可以来回抖动如果达不到这两个标准罗班副估计都尝都不会尝。

当然咱们平常家庭做的这个饭很多是达不到这个水平的所以还是只要自己吃的开心就行没必要管形状好不好看。

回锅肉是川菜做菜必定麻辣所以爆香的香料就要比刚才罗班副的多了但是孟川做的肉没有腌制所以时间上就要节约很多。

在军营里做饭首先要保证营养卫生其次就要保证便捷迅速了孟川少了这一个小时的腌肉时间在速度上就领先了罗班副一筹。

下面倒油加热川菜的小炒做法大同小异豆瓣酱和豆豉基本是每道菜必放的只不过也是有讲究的炒瘦肉的时候豆瓣酱要先放但是做回锅肉的话却是等肉好了之后在放。

油加热后就可以开始爆香香料了花椒葱段姜片蒜末甩进锅里爆香 香味出来后就要开始熬肉片。

五花肉选用的肉是四肥六瘦的所以‘熬’是第一步也是最重要的一步这是决定肉片的形状的一步。

肉片加入锅内使劲翻炒直到炒成肉卷的形状也就是车船状。

这个过程大概要持续三五分钟时间长短是根据火力和回锅肉的分量决定的。

孟川切的回锅肉也不多所以翻炒了三分钟就差不多了此时锅里的肉片泛着金黄肥肉已经被炼下去很多了看着就有知道筋道十足。

然后就可以放豆瓣酱和豆豉爆炒一分钟既可有了豆瓣酱和豆豉的加入回锅肉的颜色直接就变了从金黄色变成了暗红色一看就让人食欲大开。

此时在放入青辣椒青辣椒在这里不仅仅是一个点缀的食材更是一个增添辣味的重要食材。

青椒切丝放入后出了香味就可以放入包包菜。

包包菜因为是一种白绿色蔬菜所以是比较容易糊的此时就要掌握住火候了。

小炒最好都是大火但是很多人是不好掌握着火候的炒着炒着就颜色就变了所以此时可以采用中火来炒。

孟川则没这个担忧如果连火候都掌握不好还当什么炊事兵啊。

包包菜一下锅孟川就开始快速翻炒起来这个包包菜表面是吸油的所以炒的时候晶莹透亮的特别好看但是一定不能炒过了不然颜色炒暗了就不好看了。

做菜讲究个色香味俱全如果颜色不好看无疑是要大打折扣的。

罗班副看着孟川利落的炒菜手法也是感叹“这个少尉的小炒的技术一点都不必自己弱可是自己已经干了十几年了这个少尉看年龄最多入伍一年真是长江后浪推前浪啊看来自己也得努力多创新了不能凭着资历来过日子了。

” 很快一盘颜色鲜丽的包包菜炒回锅肉就出锅了包包菜青翠嫩绿回锅肉麻辣诱人真的是一道美食。

孟川说道：“罗班副您来尝尝我炒的菜怎么样您多给点指点。

” 罗班副看了看孟川真诚的眼神笑道：“我说同志就你这炒菜的技术我想我是不敢指点你了我现在最多当个食客来品尝一下你的菜。

” 说着拿起一双筷子夹起一块肉吃回锅肉刚一夹起来就能感觉肉片在颤抖这筋道程度不用吃看都能看出来绝对是非常成功的一道菜。

当罗班副把这块肉吃惊嘴里更是惊讶他是湘人虽然川菜和湘菜都是辣菜但是味道还是不一样的所以不是很吃的惯。

但是这个回锅肉是彻底颠覆了罗班副对川菜的认识这道菜虽然是麻辣但是吃下去却感觉是地地道道的香辣越吃越香越吃越辣。

连吃了好几块越吃越爱吃在旁边的上士小谭看到罗班副完全沉浸在吃回锅肉当中也是惊了连忙碰了一下罗班副道：“班副您别光吃啊点评一下啊。

” 罗班副这才连忙回过神道：“哦对我都忘了同志你这菜做的没得说比我的要强。

” 孟川笑道：“罗班副您才是老手我还应该向你学习。

” 那个上士小谭看到罗班副这么夸奖孟川也是惊讶“不会吧孟川这么年轻怎么可能做出来的小炒比罗班副还强呢。

”于是也拿了一双筷子说道：“我来也来尝尝这菜怎么样。

” 当菜刚一入口上士就知道孟川的技术多强了包包菜不好入味但是孟川做的却十分麻辣鲜香那味道真的是让人爱不释口又吃了一块肉更是赞。

小谭不喜欢吃肥肉所以平常也很少吃回锅肉红烧肉之类的菜但是这个回锅肉一点都没有哪种油腻的感觉。

吃到嘴里充满了嚼劲越嚼越香越嚼越辣真不知道孟川是咋做出这道菜的这厨艺简直到了可怕的地步。

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