最强炊事兵第604章 荷塘小炒
孟川看着小墨妈妈改口这么快笑了笑“嫂子这汤你以后也可以给小墨做着喝菠菜豆腐汤绝对是最便宜最有效的补钙食品而且味道真的不差。
” 小墨妈妈听到菠菜豆腐汤有点疑惑“菠菜和豆腐不是不能同食的么？” 孟川立刻把菠菜豆腐汤的正确做法给说出来了解释完后小墨妈妈恍然大悟“原来咱们平常所了解的常识也不一定正确啊。
” “说不正确也不对毕竟不对的做法的确会造成一些不好的危害但是正确的做就会避免这种情况那汤在咱们最后烧我先把素菜给炒了。
” 孟川接下来要炒的素菜是荷塘小炒这个菜名不仅优雅而且菜的颜色和营养搭配也是非常好的并且口味清淡是特别适合女性吃的一道菜。
荷塘小炒是粤菜里面一道有名的菜各种各样的做法也很多所用的食材也稍微有点不用不过既然是粤菜那孟川就按粤菜的方法来做。
所需要的食材是山药、莲藕、胡萝卜、荷兰豆和黑木耳调味料的话并不需要很多因为是素菜所以只要能把食材原有的香味给炒出来那就非常好如果味道搞的太重掩盖了原有食材的香味的话反而会得不偿失。
所以只需要一点葱姜蒜和一点盐巴既可。
下面开始准备食材山药去皮切片泡在水里备用大家在去山药皮的时候建议带上手套因为山药汁液如果碰到皮肤的话很多人会觉得很痒这种感觉可不怎么好受。
黑木耳泡发胡萝卜洗净切片荷兰豆除掉老筋两头的硬质也都去掉这样食材就准备的差不多了。
下面开始焯水焯水这步骤可要可不要不过为了爆炒的时间短点也为了让食材食用起来更安全孟川建议最好过一遍。
这个焯水的时间也是有讲究的首先荷兰豆是必须要焯的久一点因为都说荷兰豆煮不熟会有毒孟川原来在猎人学校的时候吃了几个生的荷兰豆也没发生什么事这有可能是因为孟川的体质好在加上吃的少所以没发生什么不良反应。
不过孟川还是建议大家煮久点毕竟很多常识的来源绝不是空穴来风肯定也是有一定根据的所以孟川建议用滚水焯上一分钟的时间。
一分钟的时间孟川可以保证绝对能把荷兰豆焯熟不用在担心中毒的事。
至于胡萝卜的话焯不焯水都行因为胡萝卜生吃的是最有营养的不过焯遍水的话口感会好一些而且后面还要放在锅里爆炒所以即便是孟川现在不焯水胡萝卜的营养还是会在等会的爆炒当中流失掉的那干脆孟川就焯遍水吃起来口感更好一些。
莲藕的话不容易熟孟川建议也是焯上一分钟的水山药就不焯水了因为焯水的话山药会变软那就有点影响口感了。
木耳的话孟川绝对建议要焯下水因为孟川知道一个小技巧就是木耳焯遍水的话会变得筋道甜脆一些不过焯水的时间不能太长最多二十秒就够不然煮老了就不好了。
焯水也焯完了那孟川就开始点火起锅倒油正式炒。
炒这些素菜最主要的就是大火爆炒因为爆炒可以激发出食材本身的香味孟川等了一会看到油上冒了一点青烟就知道油已经热了孟川把准备好的葱姜蒜立刻倒入锅里这些香料一接触到热油香味立刻出冒出来了。
爆香完葱姜蒜孟川也不闲着立刻把焯过水的食材全部倒进去开始快速翻炒因为是爆炒那就不用炒太长时间两分钟就够。
在炒的过程中可以稍微用水淀粉勾芡一下这样看起来颜色更靓丽不过孟川就不勾芡了因为这个荷塘小炒吃的就是食材本身的清香味勾完芡后虽然看起来更加漂亮了但是吃起来口味就要稍微差一点毕竟这是素菜不是肉菜没必要在多此一举了。
最后撒上一点盐巴就可以出锅装盘这样一盘荷塘小炒就完成了。
小墨妈妈看着这盘荷塘小炒颜色搭配的非常好特别靓丽一下就把胃里的馋虫勾起来了赞道：“小孟你可真厉害啊光看着这菜的颜色闻着这菜的香味我就馋的不行我甚至感觉这盘菜可比肉菜还要好吃。
” 孟川笑了笑“嫂子喜欢吃你就多吃点反正四菜一汤可以保证您吃饱。
” 米饭刚才小墨妈妈已经蒸好了那孟川就先把水烧上等最后一个空心菜炒好就可以开始直接烧汤。
素炒空心菜说真的这道菜没什么特殊的做法一不用焯水二用不着其他什么调料光准备一点油和盐就够孟川先把空心菜摘好洗净然后又拍了两瓣大蒜食材就准备好了。
起锅倒油开大火爆炒不过这次孟川先不爆香大蒜了因为爆香大蒜后大蒜就没什么味了本身空心菜就是靠这个大蒜味来突出清香的如果大蒜味没了那这个菜的味道会下好几个档次。
很快油就热了孟川直接把空心菜给倒了进去开始爆炒炒空心菜有个讲究那就是千万别加水不然空心菜叶遇到水后会变老那样口感就不好了。
翻炒两三分钟看到菜叶软化后就可以加入大蒜和一点盐巴大蒜一放进去菜的清香味就飘出来此时在翻炒一分钟就可以出锅装盘。
别看素菜空心菜就放了这么一点调料但是吃起来味道绝对不差绝对是一道下饭的好菜。
孟川把这两荤两素做好后厨房里也什么空地了“嫂子要不您先把菜给摆上去您和小墨先吃我烧个汤就出去。
” 小墨妈妈看到厨房也没什么空位了立刻点头把菜端上餐桌。
小墨在客厅可是老早就闻见肉的香味了当看到卤的红彤彤的猪蹄摆在桌子上的时候馋的口水都快流出来于是睁着那双黑白分明的大眼睛问道：“妈妈咱们什么时候吃饭啊。
” 小墨妈妈笑了笑“等会等你孟叔叔做好饭再说。
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