最强炊事兵第1323章 小野鸡炖蘑菇

听到炊事班长这么说孟川突然停下问道：“对了咱们这里有榛蘑吗？” 炊事班长想了一下随即点头“这玩意还真有虽然榛蘑的价格不便宜但是咱们特培这里的营养需求比较高所以我买了一些备着的您要用吗？” 孟川点点头“既然有榛蘑那红烧野鸡就可以改成小野鸡炖蘑菇了这可是道名菜不做就可惜了。

” 炊事班长连忙符合道：“对对那我这就去拿。

” 其实平常的小鸡炖蘑菇用普通的香菇和蘑菇就足够了不过既然这次用的是野鸡那正好用榛蘑来炖才会更加原汁原味。

毕竟榛蘑是大山里的东西被称为东北第四宝而且无法人工培养所以营养方面更是没得说。

至于价格方面也绝对算不上特别贵普通一些的榛蘑也就五十块钱一斤跟干香菇的价格差不多所以特培能吃得起这是肯定没问题的。

炊事班长去拿榛蘑干孟川这边就先开始做先把鸡剁块两厘米见方大小就很合适然后焯水刚才炖野鸡煲的时候就已经知道野鸡的土腥味很重所以必须得焯水焯久点而且还得加入姜片和料酒才行剁成块的鸡肉焯三分钟水就合适。

然后捞出洗净就可以先煸炒了。

起锅烧油。

油热后先放入八角小火炒香随后在放入葱姜煸炒出香味在放两颗冰糖熬化此时就可以倒入鸡肉开始翻炒。

炒制两分钟鸡肉就会出现很明显的变色了此时倒入老抽酱油和一勺盐巴继续翻炒两分钟。

此时鸡肉已经有了些许香味然后就可以倒水开煮了这里孟川直接用的开水一来是因为炊事兵里的开水多即使现在已经是晚上了但里面的保温壶里也有很多开水保存。

二来是直接用开水煮的话可以节约很多时间所以孟川就直接倒开水。

此时炊事班长也回来了孟川让炊事班长把干榛蘑放在温水里泡这样泡发的会快一些然后在让炊事班长去取点粉条。

小鸡炖蘑菇的做法有很多主料肯定是小鸡和蘑菇但有很多人也会放入一点粉条孟川也认为像这种炖菜最好是放入一些粉条会更好吃一些。

几乎可以这么说任何一种炖菜你放些粉条都会好吃不管是猪肉炖白菜还是牛肉炖土豆还是血肠炖酸菜完全都可以放入粉条的味道只会好不会差的。

不过粉条最好得是红薯粉条才行再不济也得是土豆粉条才可以。

造成这种现象最主要的原因就是加了粉条的炖菜口感都会特别爽滑特别是红薯粉条因为红薯粉条炖久了红薯粉对汤的作用要比直接用水淀粉润滑口感还要强那味道别提多好吃了。

炊事班长也是老厨子了见到孟川要粉条直接就去拿红薯粉条了。

因为野鸡的肉质很紧如果炖不透的话吃起来口感也不是特别好毕竟这不是干煸野鸡没法做到连骨头一起嚼碎吞了。

所以孟川这次炖的时间就比较久不过此时孟川也没闲着因为这是炖菜刚才就放了那一点的香料是绝对不够的所以孟川这个时候才开始弄香料。

这里要注意的是因为后面会加入粉条所以这个炖菜的汤汁会少很多因为粉条很吸汤汁所以孟川这里建议弄香料的时候可以用纱布裹着这样等会也好直接捞出来。

如果不用纱布裹的话等会炖菜都炖开了你在想一个一个捞的话那难度就大了虽然不捞直接吃也行但就怕吃着吃着不小心吃到香叶之类的香料那滋味就不是很舒服了。

所以孟川这里找了一点纱布平常小家里也应该有纱布的如果没有的话完全可以准备一些毕竟纱布可以包扎伤口作为以备不时之需的话也挺重要的。

摊开纱布孟川放了三片香叶、一块桂皮、两小节葱一片姜、两片白芷。

如果喜欢麻辣一点的话可以放入一些花椒和辣椒。

孟川比较喜欢吃麻辣一点的所以就放了一点然后把纱布包好系紧直接放入锅内煮就行。

这次炖的时间大概在半个小时比较好这样才能把野鸡肉给炖烂半个小时后孟川刚一打开锅香味就扑了出来在一旁守着的炊事班长闻到香味也是迷了这野鸡肉炖的也太好吃了吧。

孟川此时伸出手“班长把泡好的干榛蘑拿来吧这个时候就可以下了。

” 炊事班长不敢怠慢他知道一道菜对火候的要求是很高的很多食材放的时间不一样那煮出来的味道就会有一点点区别虽然对于普通人来说这种区别关系不大但对于真正喜欢厨艺的人来说这可就不好了。

此时放入干榛蘑继续煮煮的时间可以稍微长一点十五分钟到半个小时都可以孟川这边因为时间的缘故就不煮那么长时间煮十五分钟就足够。

十五分钟后孟川再次打开锅放入粉条和两勺盐巴在煮五分钟。

煮粉条的时间不用太长煮的时间越长粉条就会越膨胀所以只煮五分钟就足够了。

此时高压锅内的野鸡煲也好了孟川因为忙着小野鸡炖蘑菇就让炊事班长去盛。

炊事班长是厨房老手听到孟川的命令很熟练的就去打开高压锅当在放蒸汽的时候一股清爽的味道就冲了出来这个味道让炊事班长有些愣刚才孟川炖野鸡煲的时候放的不是杏鲍菇和蘑菇么？怎么会有这么清爽的味道？ 难道是因为放了一些中药材的缘故？炊事班长赶紧回忆了起来想了一会总算是想了出来刚才孟川放了一些当归、草果和白寇难道这三种香料组合起来还有这个效果？ 炊事班长也不管那么多先暗自记了下来等后面自己做出来尝一尝。

虽然这样偷师有点不道德但炊事班长并不是想用这个来盈利他的最终目标也是想让官兵们吃的更好一些所以他也没什么自责打开锅就开始盛起汤来。

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