飞升大罗天后才发现是洪荒第15章 朱娘子大发神威

1925年上海的初冬总带着点黏腻的湿冷。

清晨的南京路还没完全醒透有轨电车的铁轨上凝着层薄霜“叮当”声从街尾传来时朝歌豆食铺的木门正好被阿福推开。

他裹着件洗得发白的棉袍手里提着个藤编食盒呼着白气往后厨跑：“陈太太老渔民送蟹来了！这次的蟹比上次还肥您快瞧瞧！” 朱成碧正站在案前揉面指尖泛着缕极淡的莹光面团在她手下揉得光滑筋道连盆沿都没沾半点粉屑。

听见阿福的声音她擦了擦手走到门口老渔民正蹲在台阶上整理竹筐筐里的大闸蟹青壳白肚螯钳上还沾着江泥掂在手里沉甸甸的——是黄浦江江心刚捕的“清水蟹”比岸边的蟹更鲜。

“陈太太这蟹刚捞上来还带着活气呢！”老渔民笑着掀开筐盖几只蟹在筐里爬动“您要是要算您八分钱一只要得多还能便宜。

” 朱成碧捏起一只蟹指尖轻轻扫过蟹壳灵气顺着缝隙渗进去瞬间感知到蟹肉的饱满度——蟹黄占了蟹腹的三分之二正是最肥美的时候。

“我要五十只”她跟老渔民商量“您帮我挑些母蟹再送我点您家的陈年高粱酒下次我还跟您订鱼。

” 老渔民爽快应下从船里抱出一坛高粱酒：“这酒泡了五年泡蟹正好！您放心以后您要蟹、要鱼我头天捕了第二天就送过来保准新鲜！” 等老渔民走了朱成碧就忙着处理螃蟹。

她先把蟹放进清水里养了半个时辰让蟹吐净泥沙再用刷子仔细刷净蟹壳、蟹螯挑出蟹脐里的污物。

后厨的案上摆着十几个白瓷罐她往罐里倒了半罐高粱酒加了花椒、八角、冰糖、姜片又兑了点用灵气浸过的井水——这井水是陈玄特意从郊区古井挑来的比自来水更清甜用灵气浸过之后还能中和酒的烈气让蟹肉更显鲜。

阿福在一旁帮忙递东西看着朱成碧把蟹一只只放进瓷罐忍不住问：“陈太太这醉蟹泡多久才能吃啊？我上次闻着隔壁饭馆的醉蟹都流口水了。

” “泡够三天正好”朱成碧封上罐口在罐盖贴了张红纸“第一天酒气入壳第二天鲜味出来第三天酒香和蟹鲜正好融在一起多一天就太咸少一天就没入味。

” 三天后开罐时整个铺子都飘着醉蟹的香气。

朱成碧打开一罐蟹肉雪白蟹黄凝着琥珀色用筷子挑一点蟹黄放进嘴里先是高粱酒的醇厚再是蟹的鲜甜没有半点土腥味。

正好码头的王掌柜来买豆浆闻着香味凑过来尝了一口就拍着柜台说：“陈太太这醉蟹比本帮菜馆的还地道！给我装五罐我带回去给码头的兄弟们尝尝！” 醉蟹一推出就成了铺子里的新招牌。

一罐装两只蟹卖一块二银元既可以当下酒菜又能当伴手礼。

码头的商户们来得最勤王掌柜每次来都要带五罐说是“码头兄弟扛完货就着醉蟹喝两盅比啃窝头舒坦”；洋行的周先生也订了两罐说要带给英国来的客户尝尝“中国的河鲜滋味”——那客户尝了之后特意让周先生带话问能不能再订十罐要寄回英国给家人吃。

光这醉蟹每月就能多赚三十多块银元比之前的卤豆干还红火。

陈玄看着案上堆得半满的瓷罐笑着跟朱成碧算账：“之前黄豆涨价每月少赚的钱现在靠醉蟹全补回来了还多赚了不少。

要是下月蟹更肥咱们还能做蟹粉小笼肯定更受欢迎。

” 朱成碧也觉得可行。

上海人爱吃小笼包尤其是蟹粉小笼只是寻常馆子的蟹粉掺了不少猪肉鲜气不足。

她想着用纯蟹粉做馅再用灵气改良面团——发面时加一勺用灵气温过的牛奶牛奶是周先生帮忙从洋行的咖啡馆订的比普通牛奶更香浓擀出的皮又薄又韧咬开时汤汁不撒还带着股淡淡的奶香。

第二天一早朱成碧就和阿福忙开了。

她挑出蟹黄蟹肉加了点姜末去腥再淋点熟猪油拌匀——这猪油是用本地黑猪的板油熬的香而不腻能让蟹粉更顺滑；陈玄则在一旁揉面面团里加了牛奶和少许白糖揉得光滑后盖上湿布醒发半个时辰醒好的面擀成巴掌大的圆皮包上蟹粉馅捏出十八道褶子放进蒸笼里。

蒸汽升腾时蟹粉的鲜气混着面的香气飘出铺子老远。

路过的张老板闻着香味忍不住走进来：“陈老板这是做什么好吃的？闻着比城隍庙的小笼包还香！” “张叔来得正好”陈玄掀开蒸笼雪白的小笼包冒着热气褶子清晰如花瓣“刚蒸好的蟹粉小笼您尝尝。

” 张老板拿起筷子夹起一只小笼包先咬开个小口吸了口汤汁鲜得直点头：“这汤汁太鲜了！蟹肉也足比我上次在‘沈大成’吃的还地道！给我装十笼我带回去给家里人尝尝！” 蟹粉小笼定价一分五厘一只一笼十只卖一角五分钱。

每天蒸二十笼不到中午就卖光了。

洋行的女职员们更是爱得紧中午特意绕路来买说“配着陈太太做的杏仁茶比西式甜点还解腻”。

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