一品豆妃第91章 深焙浅尝

州府议事归来苏婉并未沉浸在初战告捷的松懈中反而更加忙碌。

后院暖棚旁新搭起了一个小小的工棚里面垒起了她根据记忆和那幅《南味奇珍图》提示让铁柱找工匠特制的、带手动搅拌臂的简易小炒锅以及几个大小不一的石磨和细筛。

第一批经过初步晾晒、脱去大部分水分的咖啡豆（此时还带着银色的羊皮壳）被小心翼翼地搬进了工棚。

接下来的步骤是决定咖啡最终风味的关键——烘焙。

“婉儿这硬邦邦的豆子真能用火炒出香味？”铁柱看着竹筛里那些灰绿色、毫不起眼的带壳豆子挠着头有些怀疑。

“试试便知。

”苏婉挽起袖子眼神专注。

她让铁柱生起灶膛里温和的炭火自己则将一小批豆子倒入那口小炒锅开始缓缓摇动搅拌臂。

工棚里很快弥漫开一股青草和谷物混合的气息。

金老农蹲在灶膛边小心地控制着火候嘴里念叨着：“慢工出细活火急了就糊了跟炒茶一个道理但又不太一样……” 苏婉全神贯注地感受着锅中豆子的变化。

时间一点点过去豆子的颜色开始由灰绿转向浅黄继而出现淡淡的肉桂色。

她示意铁柱减弱火力仔细倾听着豆子发出细微的、如同裂帛般的“噼啪”声。

“这是第一次爆裂”她轻声解释给身边的娟子听“代表豆子内部的物质正在转化酸味开始凸显适合做浅焙口感会偏酸带着花果香气。

” 她迅速用铲子取出一部分豆子摊开在竹筛里冷却。

接着她让铁柱再次稍稍加大火力锅中的豆子颜色继续加深由肉桂色转向深褐色油脂开始从豆子内部微微渗出使得豆身呈现出诱人的光泽更密集的爆裂声响起。

“现在是中深焙苦味和醇厚度会增强酸味减弱风味更平衡。

”她又取出一部分。

最后她留下少量豆子继续烘焙直到颜色接近深巧克力色油光锃亮爆裂声变得稀疏。

“这是深焙味道最是醇厚浓烈苦味主导但带有烟熏和巧克力的余韵。

” 三种不同烘焙程度的豆子分别摊开冷却工棚里弥漫着复杂而诱人的香气与之前生豆的青草气已是天壤之别。

铁柱和金老农都忍不住深深吸了几口气。

“神了！真是神了！”金老农看着那三堆颜色各异的豆子惊叹道“同样是那些不起眼的小东西经火这么一遭竟能生出这许多不同的香！” 苏婉抹了把额角的细汗脸上露出疲惫却满足的笑容：“这才只是开始。

后面还要脱去这层银皮再根据需要的粗细进行研磨。

”她拿起一颗深焙的豆子在指尖捻了捻“不同的烘焙不同的研磨不同的冲泡方式出来的味道还能千变万化。

” 娟子看着苏婉被炭火熏得微红的脸颊和那双因专注而格外明亮的眼睛心中由衷敬佩。

她家姑娘是真的要将这海外来的奇物吃透、琢磨透。

这时周文焕从外面进来闻到满屋异香精神一振：“好香！这就是烘焙好的咖啡豆？”他凑近看了看那三堆豆子又听苏婉简要介绍了区别连连点头“好好啊！有此准备我们应对起来底气就更足了。

” 他顿了顿压低声音对苏婉道：“婉儿刘大人那边又递了话来说王爷对你提出的咖啡多种用途的思路颇为赞许。

另外王爷提及水师都督府近来正为将士长途航行、值守易困倦之事烦恼或许……这是个机会。

” 苏婉心头一跳。

安王这是在为她指明一个更具体、也更稳妥的突破口。

将咖啡定位为军需提神物资不仅能绕过口味争议其价值也能得到最直接的体现。

“我明白了多谢周伯伯也请代婉儿谢过刘大人。

”苏婉沉吟道“我们需要准备一份更详细的、关于咖啡提神功效的说明以及便于水师携带使用的制品方案。

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